釣日誌　釣れるといいなぁ　＠西海岸

懇意にしていただいている、板柳のそば屋である。
今年に入って、既に３度目の会食。


・ばっけ味噌
ふきのとうのホロにがさがいい。

・ワケギのとつぶのヌタ
　ゆで加減が絶妙。味噌の風味とワケギの匂いが鼻腔から抜ける心地よさ・

・山菜の飯すし
　塩漬けした山菜戻し、「すし」にしたもの。発酵したご飯がおいしい。

・ウドとニシンを炊いたもの
　身欠きニシンのうまみをしっかりと残した戻し加減が、絶妙。ウドとの相性の良さに、うなる。

・岩魚の塩焼き
　一時間以上、焼き枯らしたもの。臭い脂がすべて抜けて、うまみだけが残っている。

・けの汁
　とろとろになるまで煮込んである、田酒山廃純米平成１８年の燗と抜群の相性。

・寒平目の刺身（ワサビ漬けを添えて）
　ミシュラン三ツ星の某寿司屋が使うという青森の寒平目。３ｋｇクラスであろうか。
　昆布シメにしたものをポン酢でいただく。ワサビ漬けは、根を千切りにしたもの。
　廃物利用的な市販のものとは訳が違う。
　心地よい歯ごたえ、鼻に抜ける鮮烈な辛さ。

・山菜の天ぷら
　ウド、雪下人参、ふきのとうなど。人参の甘さ、ふきのとうのホロにがさ。味のコントラスト。

・鴨のロースト
　クレソンをくるりと巻いて。そばつゆ風味のたれがいい具合にしみ込んでいる。
　噛みしめるたびに、めまいがするようなうまさ。

・セリそば
　セリの食感、そして香り。おなかがいっぱいのはずなのであるが、食欲がわいてくる。
　そばの甘みが引きたつ逸品。


余計なものは一切いれず、季節の素材のうまみをとことん引き出す。
「むらかみ」の真骨頂。