釣日誌　釣れるといいなぁ　＠西海岸

イタリア語で、「暴れる水」と言う意味だそうな。
先日、diveさんのブログを見てうまそうだなーと思ったが、材料が足りない。
先週の木曜日、知り合いのシェフに
「アクアパッツァを作りたいので、材料を分けてちょうだいナ。」
「いいよ、でも、魚はどうするの？」
「土曜日に釣ります（←自信タップリ）。」

根拠のない自信ではあるが、本当に釣れてしまったのである（笑）
と、言うことでシェフに作り方（結構簡単だ）を聞き、作ってみた。

材料
フッコ、オリーブオイル、ニンニク、アサリ、白ワイン（本当はベルモットを使うらしい）アンチョビ、
（以下シェフからのいただき物）ケッパー、ブラックオリーブ、セミドライトマト。

セミドライトマトと言うのは・・・。
イタリアにはトマトゼミというセミがいて、これに水分をちゅうちゅうと吸われて味が凝縮したトマトで、
白トリュフと並ぶ貴重品です。

・・・誰も信じないか。

作り方
ニンニクをオリーブオイルで炒める。
フッコの皮面から炒める。
皮が、パリっとなったら裏返す。
すかさず、白ワインと水をそれぞれ１５０ｃｃ投入し、次いでアサリ、アンチョビ、
ケッパー、ブラックオリーブ、セミドライトマト（ちゅうちゅう）を投入して強火で煮る。
アサリが口を開いて少し煮込んだら、塩で味を調えて完成です。

フッコもうまかったのですが、スープが絶品。
パンにつけて、残らずいただきました。
家族の評判も上々でした。





翌日、残った身とアラで潮汁を作る。
昆布でだしをとり、味付けは塩と酒のみ、ネギを入れて。
魚のうまさが、ストレートに伝わってくる。
今まで食べてきたスズキより格段にうまい。
適度なアブラがのっていて一点の濁りもない清澄な旨み、と言ったらいいだろうか。
これは相当なものです。
フッコ君、あなどれません。