釣日誌　釣れるといいなぁ　＠西海岸

NHKの朝ドラ「てっぱん」を見ていると、ほぼ毎回のようにお好み焼きを食べるシーンが出てくる。
これが、実にうまそうなのである。
ということで学生時代、お好み焼き屋でアルバイトしていて、仕込からすべて任されていたので久しぶりに作ってみた。
しかし、普通に関西風に作るのでは、面白味がない。
津軽風に作ってみることにした。

どこが津軽風かというと、ダシに焼干、そしてつなぎに長芋を使ったということ。

作り方（全て目分量です（汗））は、
１．昆布と焼干でダシをとる。
２．ダシに小麦粉を溶く。
３．長芋を入れてタネを程よい硬さにして一晩置く。
４．キャベツと卵をいれて、空気を含ませるようにさっくりと混ぜる。混ぜすぎは厳禁。
５．鉄板を熱々に熱しておき、３を流し込み２㎝位の厚さに整え、上に豚バラを敷き詰める。
６．焼き色がついたら、ひっくり返す。上から押さえつけてはだめ。
７．豚バラがカリッと焼けたら、完成。

以上です。
紅ショウガと天かすは、あえて入れませんでした。
鰹節のトッピングも、無し。
おたふくソースを塗って、いただきます。

外はカリッ、中はフワッ、焼干のダシがキャベツの甘みを引き立てるが、
ダシとしての香りを主張しないところがいい。
あっさりしているのに味に深みがあり、いくらでも食べられる。
ビールをゴクリ。
ふう、ごちそうさまでした。


追記

今日の昼も、お好み焼きだった。
ウスターソースと醤油を1対1で混ぜて食べたら、さらにうまかった。